大蒜一般在收货出土三个月以后，就会出现一种发芽的情况，这时候的大蒜是轻微的发芽，还是可以少吃的，但是一旦发芽会有营养流失的情况，而且口感也会大打折扣。尤其是对于一些腐烂变黑的大蒜，是坚决不能吃的，吃这种大蒜会导致我们的身体出现异常的反应。

大蒜是一种常见的调味料，大蒜和土豆一样，也是一种容易发芽的调味料，有很多的人说发芽的大蒜不能吃，但是有些人说发芽的大蒜吃了对身体是没有影响的，这种发芽的大蒜到底能不能吃还是需要我们知道的。下面我们一起来了解一下，大蒜发芽能吃吗？

1、发芽是一种霉变反应：发芽本身就是一种正常的变态反应，这种变态反应发生的同时，会释放很多的酶菌，当然大蒜发芽也不例外，也是由于菌群生长到一定的程度，形成的一种自然的反应，这种发芽的大蒜就会有酶菌的出现，带有酶菌的食物，是不能够食用的，食用的话，酶菌会破坏自身的系统环境，从而使患发生异常病症的情况，所以说发芽的大蒜最好不要吃。

2、会造成营养流失：大蒜是一种营养价值极高的食物，不仅能够作为调味料，还能够帮助我们人类杀菌，但是一旦出现发芽的情况，就会导致大蒜自身的营养流失严重，从而引起大蒜的本身价值降低，这种发芽的大蒜，吃了并不能起到多好的作用，所以说发芽的大蒜，不要吃，最好是吃一些新鲜的大蒜，又有口感，又能保证大蒜的营养，还能保护我们的身体健康。

3、腐烂变黑的不要吃：有些大蒜是轻微的发芽，吃了是没有关系的，但是对于一些霉变严重的大蒜，应景出现了严重的干瘪，和发黑腐烂的情况的大蒜，千万不要食用。这种大蒜有很多的老年人会将霉变的部位切掉，食用好的，其实只要是霉变了，不管是大蒜的其他部位怎样怎样好，都是不能食用的，这种腐烂严重的大蒜是有毒的。所以说轻微的发芽的大蒜是可以少吃的，一些霉变严重的大蒜绝对不要吃。