急性胃炎的原因首先是物理因素，如浓茶、浓咖啡、辣食物、烈酒、过冷或过热食物、粗食物等会损伤胃粘膜，破坏粘膜屏障引起胃粘膜炎症。其次，主要是各种病原菌和毒素。由于吃了含有病原菌及其毒素的食物，吃得过多，吃了过多有刺激性的难以消化的食物，而引起的胃肠粘膜的急性炎症性变化。发病时给予流食，喝热水，严重者暂时禁食。