长豆角一般指豇豆，是一种常见蔬菜，长豆角含有蛋白质、维生素及多种微量元素，具有补充营养、帮助消化的作用。
功效作用
长豆角具有补充营养、帮助消化的作用。
补充营养:
长豆角中含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素，可供人体补充营养。
帮助消化:
长豆角中含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，帮助消化。
营养价值
长豆角中含蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、碳水化合物、不溶性膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸及维生素E等。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于营养缺乏、便秘的人群。
一般人群:
长豆角是一种常见蔬菜，大多数人都是可以食用的。
营养缺乏的人群:
长豆角中含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素，可供人体补充营养。
便秘的人群:
长豆角中含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，缓解便秘。
禁忌人群
对长豆角过敏的人群禁用。
原因:
对长豆角过敏的人群禁用，以免引起过敏反应。
用量
可根据个人食量，适量食用。
不宜同用
长豆角是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
长豆角是一种常见蔬菜，有多种食用方式，如炒、煮、炖、拌、做馅等。
凉拌长豆角:
长豆角煮熟晾凉，加入料汁，放葱末、小米辣，加热油喷香，搅拌均匀即可食用。
干煸长豆角:
锅中烧油，先将干辣椒、葱姜蒜末煸炒一下，加入长豆角，中火翻炒，加调味料，继续煸炒，炒熟关火，放鸡精、蒜末，出锅装盘，撒芝麻即可。
肉末长豆角:
猪肉切丁腌制一会儿，长豆角焯熟晾凉切丁，锅中烧油，炒香肉末，加入长豆角丁，加调味料，炒熟即可。
长豆角烧茄子:
茄子切条加盐杀水，挤出水分，长豆角切段，热锅下油，煸炒长豆角，炒到表皮起白泡状态，盛出，热油下茄子，加入葱末、配料，加长豆角翻炒，炒熟即可。
酸腌长豆角:
长豆角洗净晾干水分，切成小丁，加盐、辣椒末、姜末拌匀，装进密封的罐子里，放差不多半个月就放到冰箱冷藏室，取出即可食用。
温馨提示
长豆角如果没有做熟，是可能引起食物中毒的，长豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白，这两种物质在成熟的或较老的豆角中最多，而且这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。因此吃长豆角的时候一定要充分加热煮熟，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
