用冷水泡木耳比较好。
烹饪的努力是慢工出细作，泡木耳也是如此。用热水泡木耳虽然快，但无形中会导致木耳营养的流失。用冷水泡木耳虽然慢，但效果好。
真菌属于真菌，其新鲜产品和蘑菇、凤尾蘑菇含水量很高，但为了方便储存，经常干燥后在市场上销售。冷水浸泡真菌可以让真菌在冷水中慢慢吸收水分，逐渐浸泡，使其恢复到新鲜产品的半透明状态。不仅发病率高，1公斤可发送7~9公斤，而且味道脆，营养保存完好。
热水泡真菌虽然速度快，但会破坏真菌中的一些活性营养物质，不仅不利于保存，而且口感粘稠；此外，热水泡真菌的发病率远低于冷水，每公斤只能发出5~7公斤。
木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。
如果用淡盐水浸泡真菌，可以加速干真菌的增加。在淡盐水中，真菌只需1小时。用盐水浸泡真菌可以有效地擦去真菌中的沙子。
如果你急于吃木耳而不提前浸泡木耳，热水浸泡木耳是一种紧急方式。热水浸泡木耳一般需要15~20分钟左右，但热水浸泡木耳的发病率较低，口感柔软不脆。
在微波炉中浸泡真菌只需4分钟。将干真菌放入大容器中，加入适量水，盖上容器，然后在微波炉中高火加热4分钟，取出真菌。
将真菌浸泡在水温15~25℃的冷水中约8小时，使真菌吸收足够的水分，恢复柔软状态；在真菌水中加入芡粉或用米汤浸泡真菌，可以使真菌更加肥软，口感更加鲜嫩。
浸泡木耳不仅要用冷水，还要远离油；浸泡在冷水中的木耳可以继续浸泡3~5天；浸泡在热水中的木耳应在1天内食用。木耳中经常含有沉淀物。浸泡后，用少许盐或醋清洗有助于清除沉淀物。
购买好的真菌需要从外观、颜色、味道和纹理四个方面进行检查。好的真菌卷曲紧凑，呈黑色，颜色均匀，嚼在嘴里有强烈的新鲜味道，质地坚硬坚韧，手指不易碎，咬牙齿，相反，是质地差的真菌。
