临床研究发现，当营养摄入不能满足身体的需要时，它会影响辅助基蛋白和磷脂的合成，导致脂蛋白产生不足。同时，糖皮质类固醇分泌增加，大量游离脂肪释放到血液中，超过脂蛋白转移能力，沉积在肝脏中，会导致营养不良脂肪肝。
有专家指出，目前很多爱美的女性都是通过节食来减肥的，很多孩子喜欢挑食偏食，会给营养不良埋下祸根，逐渐引起脂肪肝。因此，改变营养不良，预防脂肪肝，是纠正不良饮食习惯，合理吸收饮食营养的关键。
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