莲藕有哪些营养价值
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莲藕含有大量的淀粉、蛋白质和维他命B、维生素c、脂肪、碳水化合物和其他营养素,以及钙、磷、铁和其他矿物质。中医认为,生莲藕可以凉血散瘀,熟食可以补心补肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强身健体,补血养血。
研究发现,莲藕含铁量高,非常适合缺铁性贫血患者。莲藕含糖量不是很高,而且含有大量的维生素C和食物纤维,对肝病、便秘、糖尿病等弱者非常有益。莲藕还富含维生素K,具有收缩血管和止血的作用。
但藕性偏凉,产妇不宜过早食用,一般产后1~2周后吃莲藕比较合适。莲藕生吃清脆爽口,但妨碍脾胃,消化功能低下,大便松弛的人不宜生吃。
加工新鲜莲藕时,不要使用生铁锅,以防止新鲜莲藕变色。为了防止去皮的莲藕变成棕色,将去皮的莲藕浸泡在稀醋水中5分钟,然后取出并控制干燥,以保持玉的柔嫩和不变色。炒莲藕时,莲藕通常会变黑。如果你在炒的时候加一些水,炒出来的莲藕会像玉一样白。
选择莲藕时,要注意莲藕肥大、肉质脆嫩、水分多甜、香味浓郁的人。同时,莲藕应无伤害、不腐烂、不变色、无锈斑、不收缩、不间断。顶部的“鹦哥头”越小越好。
莲藕分红莲藕和白莲藕。一般来说,红莲藕皮呈棕黄色,体型短而粗,生莲藕味苦;白莲藕皮肤光滑,呈银白色,长而细,生莲藕味甜。通常炖排骨莲藕汤用红莲藕,炒莲藕片用白莲藕。此外,还有一种质量一般的麻花莲藕,外观粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
莲藕的营养真的很不凡,而且莲藕的功效也不错,小编提示,莲藕性偏凉,所以有些人需要谨慎食用。