荠菜煮鸡蛋的功效是富含营养物质、易于被人体吸收利用。
1.富含营养物质：都能够增强免疫系统的功能。维生素C可以刺激白血球的产生，提高抵抗力，维生素A有助于细胞免疫和黏膜屏障的正常功能，而维生素K则有助于促进凝血酶的合成。它们还富含多种抗氧化物质，可以抑制自由基的产生，减少细胞受损。
2.易于被人体吸收利用：蛋白质是人体细胞和组织的基本组成部分，能够促进细胞修复和新陈代谢。鸡蛋中富含丰富的维生素B群和矿物质，如维生素B12、磷、硒等，可以提高消化酶的活性，促进食物的消化与吸收。