白色的骨头汤常常因为富含胶原蛋白和脂肪，被认为是一种营养丰富且有益健康的美食。白色的骨头汤通常由骨髓所造成。骨髓位于长骨中心位置，并含有丰富的脂肪和胶原蛋白。当骨髓与汤水长时间煮沸时，脂肪和胶原蛋白会逐渐溶解进汤中，形成浑浊的白色汤液。
胶原蛋白是维持骨骼、肌肉、关节和皮肤健康的重要成分，有助于强化骨骼和关节、增强皮肤弹性和水分储存能力。摄入胶原蛋白有助于保持良好的皮肤状态、提高关节灵活性，并具有辅助治疗骨质疏松症和关节炎等疾病的作用。而骨髓所含的脂肪也会增添骨头汤的味道。脂肪还可以提供能量，帮助身体吸收脂溶性维生素。