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土豆生芽子了,挖掉芽了能吃吗

养生饮食编辑
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土豆生芽了,挖掉了芽了也是不能食用的,发芽的土豆对人体的毒性作用主要是由于龙葵素的存在,使用土豆前需要检查土豆是否发芽,储存过程中需要保持良好的储存环境,尽量做到随吃随买。

龙葵素存在于没有成熟的土豆中或者是已经发芽的土豆中,龙葵素相对土豆的重量占比仅占0.01%,属于甙类化合物,其理化性质包括弱碱性和腐蚀性,在食用后能够产生溶血作用和中枢神经系统的麻痹作用,在误食发芽土豆后,可能会由于龙葵素的作用使患者出现口腔颌面部麻痹、消化道不适感、消化道恶心呕吐症状、腹痛腹泻等消化系统症状和神经系统症状,当龙葵素食用剂量过大,也有可能由于中枢系统的麻痹导致食用者死亡。

但龙葵素能够溶于水,遇到醋酸很容易分解,所以在不慎食用发芽土豆时,或者将土豆发芽部分去除后食用时,如果能保证土豆能够煮熟煮烂,在烹饪过程中增加食醋或白醋的用量,可以最大程度地降低龙葵素对机体的影响。

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